Recette Oreillons d'Abricots Recette pour un AOP du Languedoc doux ou effervescent
Ingrédients
Oreillons d’abricots, 100 g de faisselle, 50 g lait, 80 g sucre, 20 g glucose, 1/2 jus de citron.
Faites rôtir les oreillons d'abricots dans un caramel de miel beurré, parfumé de romarin et parsemé d'amandes effilées. Pour obtenir le sorbet à la faisselle de chèvre, mélangez la faisselle avec le lait, le sucre, le glucose et le jus de citron. Servez aux côtés des oreillons d’abricots.
Accord conseillé
AOP Muscat de Lunel, AOP Limoux
Autres suggestions
Déjeuner au bord de l'eau Salade aux calamars AOP Corbières, Escargots à la languedocienne AOP Pic Saint-Loup, Figues à la minervoise AOP Minervois, Dîner entre amis Terrine de lièvre de garrigues AOP Corbières, Bouillabaisse AOP Limoux, Clafoutis aux raisins AOP Minervois
Recette d’Armand Arnal - Restaurant La Chassagnette
Domaine de l’Armelière - Route du Sambuc - 13200 Arles
Tél : 04 90 97 26 96
Partenaires de cette rubrique : la revue Terre de Vins et le photographe Richard Sprang.