Les grandes caractéristiques gustative des cépages
| CÉPAGE | COULEUR | STRUCTURE/BOUCHE | GAMME AROMATIQUE |
| Bourboulenc | Jaune or pâle |
Finesse, élégance ; il est la Délicatesse du vin |
Fleurs de garrigue (ciste, genêt…), nez fin, minéral |
| Cabernet Franc | Rubis à grenat |
Frais, soyeux, gourmand, il est la Gaieté du vin |
Petits fruits rouges (framboise, fraises des bois…), poivron vert, épices douces… |
| Cabernet Sauvignon | Intense, grenat à pourpre |
Puissant et tannique, solide; il est la « charpente »du vin |
Fruits noirs (cassis, myrtilles…), aromates, réglisse… balsamiques (/ évolution) |
| Carignan noir | Intense, grenat à pourpre |
Puissant et tannique, solide; il est la «charpente» du vin |
Fruits rouges et noirs, garrigue, poivres… Balsamique ( / évolution) |
| Carignan blanc | Jaune or pâle à « fleur de tilleul » |
Fraîcheur, nervosité, structure ; il est un Pilier du vin |
Minéralité, fleurs de garrigue, agrumes… |
| Chardonnay | Jaune or pâle à paille |
Puissant, rond, onctueux, complexe ; il est la force du vin |
Fleurs capiteuses (iris, lys…), fruits secs (amende, noisette…), toast, beurre frais… |
| Cinsault | Légère, rubis |
Frais, souple, délicat, soyeux, tendre; il est l’Amour gourmand du vin |
Petits fruits rouges acidulés (fraise, groseille)… |
| Clairette | Jaune or pâle |
Puissant, onctueux ; il est la Force du vin |
Fleurs blanches mélifères (acacia, aubépine…), miel, fruits d’Été (abricot, pêche)… |
| Grenache noir | Légère, rubis et à grenat |
Rond, onctueux, fin, capiteux à chaleureux, élégant; il est la Force tranquille et l’Esprit du vin |
Fruits rouges à noyaux (cerise, prune)… Confiture, cacao, moka (/ évolution) |
| Grenache blanc | Jaune or pâle |
Rond, gras, capiteux à chaleureux, élégant; il est la Force tranquille et l’Esprit du vin |
Fleurs blanches mélifères, notes anisées (fenouil, aneth…)… |
| Grenache gris | Utilisé en rosé… grise à saumonée |
Rond, capiteux à chaleureux; il est la Force tranquille et l’Esprit du vin |
Minéralité, petits fruits rouges, notes anisées (fenouil, aneth)… |
| Maccabeu blanc | Jaune or pâle |
Délicat, rond, léger; il est la Dentelle du vin |
Fruits blancs et jaunes (pomme, pêche…), fleurs blanches mélifères, |
| Malvoisie / Tourbat du Roussillon | Jaune or pâle à paille |
Puissant, frais, nerveux ; il est le Support aromatique du vin |
Agrumes, fruits exotiques (passion, mangue…)… |
| Mauzac | Jaune or pâle à vieil or |
francs, frais, simple à identifier ; il est l’image des effervescents de Limoux |
Pomme fraîche |
| Merlot | Intense, grenat à pourpre |
Tannin élégant, vin apte au vieillissement, il est la Force tranquille et l’Esprit du vin |
Fruits rouges et noirs, épices, poivrons cuits… cuir, balsamique (/évolution) |
| Mourvèdre | Intense, grenat à pourpre profond |
Puissant et tannique; belle aptitude à la garde; il est la Force et la Complexité du vin |
Épices douces et fortes, fruits noirs (mûres, myrtilles, cassis…), garrigue, aromates… |
| Muscat à petits grains blancs ou rosés | Jaune or pâle à « fleur de tilleul » |
Puissant, frais, nerveux; il est l’Exotisme dans les muscats |
Agrumes, fruits exotiques (passion, mangue…)… |
| Muscat d’Alexandrie | Jaune or pâle à vieil or |
Puissant, rond, onctueux et délicat; il est la Gourmandise dans les muscats |
Fruits d’été, raisin muscat, fleurs blanches mélifères (rose, jasmin…), épices douces (macis, cardamome…)… |
| Piquepoul blanc | Jaune or à « fleur de tilleul » |
Fraîcheur, nervosité; il est le vin des fruits de mer |
Agrumes (pamplemousses, citrons…), ananas, fraîchin… |
| Syrah | Intense, grenat à pourpre |
Tannins élégants, vins aptes au vieillissement; il est le marqueur de typicité du vin |
Bouquet de fleurs (violettes, pivoines, lilas), réglisse, zan, épices, fruits rouges, épices, résines… notes animales (/évolution) |